
Jägerbraten - to danie, które przenosi nas wprost do serca niemieckiej kuchni. Słowo “Jäger” oznacza myśliwego, a “braten” pieczenie, co sugeruje dzikie korzenie tego posiłku. I rzeczywiście, Jägerbraten to tradycyjna potrawa z Bawarii, której głównym składnikiem jest cielęcina lub dziczyzna, powoli duszona w bogatym sosie grzybowym.
Historia i pochodzenie Jägerbraten:
Historia Jägerbraten sięga wieków minione, a jego korzenie tkwią w tradycjach łowieckich Bawarii. Myśliwi, wracając z udanej pogoni, prażyli mięso nad ogniem, dodając do niego składniki, które mieli przy sobie - grzyby leśne, cebulę, czosnek i zioła. Z czasem przepis ewoluował, a Jägerbraten stał się eleganckim daniem serwowanym w restauracjach i domach.
Przygotowanie Jägerbraten:
Tajemnica idealnego Jägerbraten tkwi w powolnym duszeniu mięsa w sosie.
Oto niezbędne składniki:
-
Mięso: 1 kg cielęciny lub dziczyzny (np. łopatka, rostbef)
-
Warzywa: 2 cebulki, 3 marchewki, 2 korzenie selera, 2 ząbki czosnku
-
Grzyby: 300 g świeżych grzybów leśnych (podgrzybków, borowików, maślaków)
-
Sos: 500 ml bulionu wołowego lub cielęcego, 100 ml czerwonego wina wytrawnego, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki masła, sól, pieprz, tymianek, majeranek
Krok po kroku:
-
Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na 4-5 cm kostki.
-
Cebulę, marchewkę, seler pokroić w drobną kostkę, a czosnek posiekać. Grzyby oczyścić i pokroić w plastry.
-
Na dużej patelni roztopić masło, podsmażyć mięso ze wszystkich stron do złotego koloru.
-
Dodać cebulę, marchewkę, seler i czosnek, smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Wsypać mąkę, wymieszać i zalać bulionem i winem. Dodać sól, pieprz, tymianek i majeranek.
-
Przykryć pokrywką i dusić na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
-
W połowie czasu duszenia dodać grzyby.
-
Przed podaniem Jägerbraten można zagęścić sos odrobiną mąki rozrobionej w zimnej wodzie.
Podawanie Jägerbraten:
Jägerbraten jest idealnym daniem na jesienne wieczory, kiedy pragniemy poczuć ciepło i smak tradycji. Podaje się go z kluseczkami ziemniaczanymi lub kopytkami, a także z surówką z kapusty kiszonej.
Ciekawostki:
Ciekawostka | Opis |
---|---|
Zamienniki mięsa: | W przypadku braku cielęciny lub dziczyzny, można wykorzystać wołowinę, wieprzowinę, a nawet kurczaka. |
Dodatki do sosu: | Do sosu Jägerbraten można dodać inne składniki, takie jak śmietanę, musztardę Dijon czy konfiturę z żurawiny, aby nadać mu bardziej intensywny smak. |
Jägerbraten w restauracjach: | W Niemczech Jägerbraten jest popularnym daniem serwowanym w restauracjach i gospodach. Warto spróbować go podczas wizyty w Bawarii lub sąsiednich regionach. |
Podsumowanie:
Jägerbraten to klasyczne niemieckie danie, które zachwyca smakiem i aromatem. Powolne duszenie mięsa w bogatym sosie grzybowym tworzy niepowtarzalne połączenie tekstur i smaków. Polecamy Jägerbraten wszystkim miłośnikom kuchni niemieckiej i tradycyjnych potraw!